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【生活百科】绿豆汤要不要煮开花?汤色变红还能喝吗?这些禁忌要记牢!

发布日期:2019-08-06 07:50来源:浙江省委老干部局 作者:admin 阅读次数:
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入伏后,正式进入“烧烤模式”

这时候要是来一碗绿豆汤

沁凉舒爽,像是卸了“一身火热”

也因此绿豆汤被称为夏季的“续命神器”



  但在煮绿豆汤的过程中,有人偏爱熬煮很久的绿豆汤,口感软烂带点粉;而有人喜欢颗粒分明,从不煮开花,清爽干净更顺口。

  虽然都是绿豆汤,但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……

01

绿豆开花更解毒,不开花更解暑

  绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花取的主要是整个绿豆的作用,不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。

1
开花——解毒

  绿豆蛋白质含量是大米的三倍,而且蛋白质富含赖氨酸,再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物,可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收,这就是其解毒能力的来源,而只有煮开花,这些物质才能发挥更好的功效。

2
不开花——解暑

  绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,中医也叫做“绿豆衣”,主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

  一般来说,就是绿豆煮的时间越短的时候,多酚类物质含量越高,它的抗氧化活性也越高,解暑功能也是最好的,因此想要消暑热的话,绿豆无需煮开花。


如何让绿豆快速开花?

  绿豆表皮坚硬,常常要煮很久才能熟烂,那有什么办法能缩短其开花时间呢?

①浸泡冷冻法

  把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十来分钟,然后沥干水分,放入冰箱冷冻层,四小时后拿出,吸水后的绿豆体积变大,经过冷冻会把绿豆撑裂,就很容易开花了。

②炒制法

  如果刚买回的绿豆就想马上煮,可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干,然后加入凉水,绿豆表皮遇冷就会马上破裂,等水开后再煮两分钟,绿豆就完全开花了。


02

变红的绿豆汤是怎么回事?

  绿豆中含有较丰富的酚类,而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应,氧化后就会呈现粉红色,存放时间越久,绿豆汤的颜色越深,流失的营养越多,其抗氧化能力也就越低。

  另外,水的选择也是变色的重要原因。地方自来水中含有较多的矿物质,会加速绿豆本身酚类的氧化。

  但一般绿豆汤变红后可以继续食用,并不会对健康造成影响,只是其消暑能力变弱了,营养成分也没那么全面。


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如何煮出绿色的绿豆汤?
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①锅的选择:避免用铁锅,铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”,使汤色发暗,最好用高压锅,既隔离了氧气,又能缩短熬煮时间。

②水的选择:最好用纯净水煮,也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。

③沸水煮:先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆,煮10分钟左右,汤澄清碧绿,消暑效果最好。

03

食用注意事项

这些人绿豆汤要慎重


1、经期女性

  经期女性不要饮用绿豆水。女性经期时体质偏寒,若是饮用绿豆水,则会导致气滞血瘀,引起腹痛甚至加重痛经。 

2、体质寒凉

  绿豆性寒,体质寒凉的朋友饮用过量绿豆水会导致腹泻,甚至降低消化系统的免疫力。所以,体寒的朋友最好不要饮用绿豆水。

3、体质虚弱

  体质虚弱的朋友一般肠胃功能较差,很难分解吸收绿豆中的蛋白质,容易消化不良甚至腹泻。

3、孕妇慎喝

  绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿,是食疗佳品,但孕妇也不能多喝。

  绿豆为阴性,性冷脾弱的朋友不可多喝,且孕妇不宜放太多糖,尤其不能喝冰绿豆汤。在煮绿豆时加些红豆、大枣同煮,能有助孕妇益气补血。 

绿豆汤里加一物

  单用绿豆煮汤,就是一道很好的消暑饮品,但若能与其他食物同煮,消暑、祛湿等的功效就可以翻上好几倍。


1、绿豆+百合:养心除烦

炎热的天气容易让人心烦气躁,百合有清心安神、养阴润肺的作用,与绿豆同煮,不仅能解除暑热,还能安心定神。

绿豆、百合、莲子同煮,养心除烦的效果更佳。另外,加入莲子还可以纠正绿豆和百合过于寒凉可能损伤脾胃的弊端。

2、绿豆+冬瓜:清热利尿

冬瓜肉的功效以清热生津为主,如带皮同煮,利尿消肿的作用加强。因而与绿豆同煮,清热、利尿、消肿的作用更强,尤其适合容易浮肿的人。

3、绿豆+赤小豆:加倍祛湿

除了健脾止泻、清热消暑外,赤小豆最出名的功效就在于能利水消肿、除湿热,加上同能祛湿的绿豆,在消暑的同时,祛湿的效果翻上好几倍。

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